Τηγανητές πατάτες – Το κόλπο που τις κάνει πιο υγιεινές

Οι τηγανητές πατάτες μπορεί να είναι ένα από τα πιο νόστιμα φαγητά του πλανήτη, αλλά φημίζονται για το ότι είναι αρκετά ανθυγιεινές.

Η επαναστατική μέθοδος

Πιστή στην… τηγανιτή πατάτα μια ερευνητική ομάδα από το Πανεπιστήμιο του Ιλινόις,  ανέπτυξε μια μέθοδο που διατηρεί τη γεύση και την τραγανότητα χωρίς να απαιτείται τόσο πολύ λάδι. Ωστόσο, αν και η μέθοδος φαίνεται απλή, μάλλον μπορεί να περιπλέξει κατά τι τη μαγειρική της .

Σύμφωνα με το the wired, η μέθοδος μαγειρέματος συνδυάζει το παραδοσιακό τηγάνισμα με τη θέρμανση σε φούρνο μικροκυμάτων. Η προσθήκη αυτού του βήματος μπορεί να μειώσει την ποσότητα λαδιού που χρησιμοποιείται στη διαδικασία, πράγμα που σημαίνει ότι απορροφάται λιγότερο λίπος σε κάθε μπουκιά.

“Οι καταναλωτές θέλουν υγιεινά τρόφιμα, αλλά τη στιγμή της αγοράς συχνά υπερισχύουν οι λιγούρες”, λέει ο Pawan Singh Takhar, συγγραφέας μίας από τις δύο μελέτες. “Η υψηλή περιεκτικότητα σε λάδι προσθέτει γεύση, αλλά περιέχει επίσης πολλή ενέργεια και θερμίδες”.

Ακριβώς με στόχο να βοηθήσουν τους καταναλωτές να κάνουν καλύτερες επιλογές χωρίς να αισθάνονται ότι στερούνται, οι ερευνητές προσπαθούν να βρουν τρόπους για να παρασκευάζουν πιο υγιεινές τηγανητές πατάτες, μειώνοντας το λίπος χωρίς να αλλοιώνεται η γεύση και η υφή.

Μία από τις βασικές δυσκολίες στο τηγάνισμα, όπως εξηγούν οι μελέτες, είναι να αποτραπεί η εισχώρηση του λαδιού στο τρόφιμο. Στα αρχικά στάδια της διαδικασίας, οι πόροι της πατάτας είναι γεμάτοι με νερό, αφήνοντας ελάχιστο χώρο για το λάδι, καθώς όμως συνεχίζεται το μαγείρεμα, το νερό εξατμίζεται, δημιουργώντας κενά που επιτρέπουν στο λάδι να εισχωρήσει.

Δείτε ακόμη:

Ρόδος: «Συναγερμός» για την κατάσταση του Νοσοκομείου

Στη νέα μελέτη, οι ερευνητές προσπάθησαν να βρουν πώς να παρατείνουν το χρονικό διάστημα της θετικής πίεσης και να μειώσουν το διάστημα της αρνητικής. “Όταν θερμαίνουμε κάτι σε έναν παραδοσιακό φούρνο, η θερμότητα μεταφέρεται από έξω προς τα μέσα, ενώ ο φούρνος μικροκυμάτων θερμαίνει από μέσα προς τα έξω, επειδή τα μικροκύματα διεισδύουν σε όλο το υλικό”, εξηγεί ο Takhar.

Συγκεκριμένα, τα μικροκύματα προκαλούν ταλάντωση στα μόρια του νερού, οδηγώντας σε αυξημένη παραγωγή ατμού και μετατοπίζοντας το προφίλ πίεσης προς θετικές τιμές, κάτι που εμποδίζει την εύκολη απορρόφηση του λαδιού.

Ωστόσο, το τηγάνισμα μόνο με μικροκύματα δεν θα έδινε την επιθυμητή υφή. “Αν χρησιμοποιηθεί μόνο φούρνος μικροκυμάτων, το φαγητό γίνεται μαλακό”, λέει ο Takhar. Για να επιτευχθεί η τραγανότητα, πρέπει να συνδυαστούν το τηγάνισμα και η μικροκυματική θέρμανση.

Για να βρουν τη σωστή ισορροπία, οι ερευνητές πραγματοποίησαν ένα πείραμα στο οποίο σχεδίασαν ειδική συσκευή μικροκυματικού τηγανίσματος, παρακολουθώντας τη θερμοκρασία, την πίεση, τον όγκο, την υφή, την υγρασία και την περιεκτικότητα σε λάδι των πατατών. “Προτείνουμε τον συνδυασμό των δύο μεθόδων στην ίδια συσκευή. Η παραδοσιακή θέρμανση διατηρεί την τραγανότητα, ενώ η μικροκυματική θέρμανση μειώνει την κατανάλωση λαδιού”, καταλήγει η μελέτη.